La fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica es un proceso bastante antiguo se podría decir que la historia de la humanidad es sin duda la historia de la cerveza o el vino. ya que el proceso es una de lo mas magnos y hermosos que yo he visto. para hacer mi explicación tomare como referencia mi cerveza favorita Heineken   

Es proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de bacterias, que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas.

La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por la levadura Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del pan o la cerveza, quien convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2.

Para realizar la fermentación se necesitan materias que contengan azúcar como azúcar de caña, remolachas o jugos de frutas o bien cereales como el maíz, avena, trigo, arroz o sorgo 

Malteado

Para poder extraer los azúcares de la cebada y otros cereales, que luego se transformarán en alcohol, es necesario primero someterlos a un proceso llamado malteado.Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fría y se dejan a remojo

Mezcla/Maceración

Una vez obtenida la malta, y ya en las instalaciones cerveceras, ésta se tritura y se mezcla con agua caliente para extraer sus azúcares naturales mediante procesos enzimáticos bioquímicos. Es como hacer un te de cebada 

Ebullición/Lupulización

Vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lúpulo

Clarificación del mosto y enfriamiento

A continuación, es necesario separar las partículas que se coagularon durante la ebullición. Este proceso, llamado clarificación

Después de haber hervido el mosto, este está caliente, por lo que antes de pasar a la fermentación hay que enfriarlo y prepararlo para que tenga la temperatura adecuada para que las levaduras trabajen bien.

Fermentación y maduración

Se lleva el mosto al tanque de fermentación y se añaden las levaduras para que comience el proceso de la fermentación, que consiste en la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y anhídrido carbónico

Acabado

Una vez acabado el proceso de maduración, y antes de ser envasada, la cerveza puede filtrarse parcial o totalmente para eliminar los residuos sólidos que pueda tener, después se embotella o se pone en barril.

Y así es como se hace un preciosa cerveza lista para tomar 

¡Y que viva la fermentación alcohólica y la ecología!